Jak dokładnie zalewać indyka?

Jeśli wszyscy jesteśmy tutaj szczerzy, część „indyka” obiadu w Święto Dziękczynienia jest najmniej imponującą częścią tej corocznej uczty. Dzieje się tak na ogół dlatego, że podobnie jak pieczone białko, indyk łatwo wysycha i brakuje mu naturalnego smaku bardziej serdecznych mięs, takich jak jagnięcina, wieprzowina i żeberka. Tak więc na typowym stole Dziękczynienia indyk gra drugie skrzypce w stosunku do bardziej interesujących dodatków, takich jak tłuczone ziemniaki, ignamy, farsz i brukselka. Chcesz przenieść swoje przystawki na wyższy poziom? Sprawdź nasz post dot wędzone dodatki na Święto Dziękczynienia.

Zawartość

Jednak przedsiębiorczy kucharze zawsze szukają sposobów podnieść indyka na Święto Dziękczynienia i zamień je w danie mięsne, którego warto pragnąć, a nie po prostu znosić. Dla profesjonalnych szefów kuchni wypróbowanym i prawdziwym rozwiązaniem problemu bezsmakowego indyka jest „solenie”, proces wstępnego prażenia mający na celu uszczelnienie wilgoci i dodanie akcentów przypraw, ziół i innych przypraw.

Najprościej mówiąc, solenie indyka polega na pokryciu go solą (albo przy użyciu „mokrej” kąpieli z solą i płynem, albo „na sucho” natrzeć solą i przyprawami) i pozostawieniu go do odpoczynku i pełnego wchłonięcia zarówno smaku, jak i wilgoci -właściwości zbawienne soli. To, jakie składniki dodać do solanki, zależy wyłącznie od Ciebie. Baw się różnymi mokrymi i suchymi składnikami, aby uzyskać mieszankę smakową odpowiadającą Twoim gustom.





Wskazówki, jak przywieźć indyka na Święto Dziękczynienia

Jeśli chcesz spróbować solanki w tym roku, oto kilka wskazówek udzielonych przez profesjonalnych szefów kuchni, które pomogą Ci wybrać właściwą drogę.

Nie bój się dostosować swojej solanki za pomocą ziół, przypraw i alternatywnych płynów

Jak wspomnieliśmy wcześniej, solanka oferuje dużo miejsca na eksperymenty i ekscytujące kombinacje smakowe. Jeśli chodzi o mokre solanki, szef kuchni (i Najwyższy szef ałun) Chris Scott z Instytutu Edukacji Kulinarnej wyjaśnia, że ​​„niezbędnymi składnikami solanki [na mokro] są sól i woda. Cokolwiek jeszcze dodasz do tego, zależy od uznania szefa kuchni w zakresie aromatyzowania. Po przygotowaniu solanki możesz ją podgrzać, aby zaparzyć wszystkie te smaki. Upewnij się, że całkowicie ostygłeś przed wylaniem go na surowy drób, aby go nie ugotował. Poprzez osmozę smaki przenikają do ptaka”.

  solanka z indyka

Szef kuchni Joshua Smith, dawniej z The Four Seasons Boston, a teraz z Wędliny z Nowej Anglii w Waltham w stanie Massachusetts lubi również odciskać swoje piętno na klasycznej solance w płynie, „soląc [swoje] indyki w maślance, świeżym tymianku, zmiażdżonym czosnku i świeżo zmielonym białym pieprzu. Pozostawiamy to na co najmniej 24 godziny, a [solanka] daje świetne rezultaty. Wspaniałą rzeczą [w używaniu maślanki] jest to, że kwas mlekowy zaczyna rozkładać strukturę mięśni [indyka], jednocześnie dodając smaku i wysysając krew. Z 3% do 4% kwasu mlekowego, maślanka działa również jako środek przeciwdrobnoustrojowy na wszelkie potencjalne patogeny, które mogą być obecne”.

Istnieją zalety zarówno „mokrego”, jak i „suchego” stylu solanki

Solankowanie „na mokro” wymaga długiego namaczania, a „na sucho” wymaga dokładnego wytarcia. Obie wersje dadzą delikatnego i soczystego ptaka. Szef kuchni Chris Carter z Droga Portera w Nashville w stanie Tennessee mówi nam, że „wybór mokrej lub suchej solanki to osobiste preferencje. Oba style solanki dodają niesamowitego smaku indykowi dzięki połączeniu soli i innych przypraw, które wybierzesz, które wnikają w mięso przez kilka godzin (a najlepiej przez noc). Solenie na mokro pozwala indykowi wchłonąć dodatkową wilgoć, podczas gdy solonie na sucho wysusza skórę, dzięki czemu podczas gotowania może stać się cudownie chrupiące”.

Naprawdę nie spiesz się z procesem solankowania

Miłośnicy solanki podkreślają, jak ważne jest pozostawienie indyka w solance (mokrej lub suchej) przez dłuższy czas, aby uzyskać wszystkie pozytywne rezultaty. Szef kuchni John Lechleidner z WP24 przez Wolfganga Pucka w Los Angeles w Kalifornii, naprawdę obejmuje technikę solanki „powolnego spalania”, opisując swoją metodę zalewania i pieczenia w następujący sposób:

„Po pierwsze, musisz solankować przez 24 do 36 godzin. Kiedy robię solankę, robię to prosto, używając tylko soli, wody, cukru, pieprzu, czosnku, cebuli i selera. Po zasoleniu indyka pozostaw go w lodówce na 24 godziny bez przykrycia, aby skóra wyschła. Zanim ugotujesz indyka, pozostaw go na około trzy godziny na blacie bez przykrycia, aby pomóc w ostatecznym wyschnięciu skóry. Możesz piec indyka pod przykryciem przez około godzinę, a następnie dokończyć pieczenie bez przykrycia. To powinno dać ci wilgotną i chrupiącą skórkę z indyka. Pozwól indykowi odpocząć przez 30 do 40 minut przed pokrojeniem indyka. Kiedy odpoczywa, możesz zrobić swój sos do patelni i jednocześnie mieć go gotowym.

Powolne pieczenie, po którym następuje „podmuch” ciepła, zapewni idealną mieszankę soczystego mięsa i chrupiącej skórki

Szef kuchni Eli Collins z A. kuchnia i A. bar w Filadelfii w Pensylwanii lubi dodawać trochę odmiany do pieczenia, aby podkreślić smaki nadawane przez solankę. Radzi naszym czytelnikom, aby „pieczeli [solonego indyka] w niskiej temperaturze i wyjmowali go, gdy upiecze się w około trzech czwartych. Odstawiamy na godzinę, a następnie podgrzewamy na dużym ogniu. Chrupkość skórki wynika z jej suszenia [po solance], a następnie gotowania w wystarczająco niskiej temperaturze, aby skórka się wytopiła. Wysadzanie go jest prawie jak przypalanie go powietrzem; indyk wychodzi soczysty z pikantną, chrupiącą skórką”.

  solony indyk, który jest częściowo pokrojony, siedzący na desce do krojenia.

Jeśli chcesz spróbować solanki z indyka w tym roku, mamy kilka wyjątkowych solanek przepisy warto spróbować:

Przepis na solankę z Ceylonu i ziół z indyka

Ten przepis został stworzony przez Heather Pelletier, szefa kuchni Chumley's w Nowym Jorku. Chumley's jest teraz zamknięty, ale przepis jest nadal aktualny.

Szefowa kuchni Heather Pelletier z Chumley’s, zabytkowego nowojorskiego pubu, którego stałymi bywalcami byli kiedyś F. Scott i Zelda Fitzgerald, lubi zaparzyć swoją solankę z indyka herbatą cejlońską, doceniając nuty cytrusowe dodane przez ten składnik.

Składniki:

  • 6 litrów wody
  • 1,5 szklanki soli
  • 1 do 3 torebek herbaty cejlońskiej
  • 2 główki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • Skórki i sok z kilku cytryn i pomarańczy do smaku
  • Rozmaryn, do smaku
  • Tymianek, do smaku
  • Szałwia do smaku
  • Czarny pieprz do smaku
  • Kolendra, do smaku

Metoda:

  1. Umieść wszystkie składniki w garnku z 3 litrami wody i zagotuj.
  2. Wyłącz ogrzewanie i dodaj 3 litry lodowatej wody (jeśli chcesz, połowa z tego może być nawet lodem), aby szybko schłodzić wrzącą wodę.
  3. Gdy woda będzie BARDZO zimna, dodaj indyka i wstaw do lodówki na 24 godziny.
  4. Wyjąć indyka i osuszyć skórę. Ponownie włóż do lodówki na 24 godziny, aby nadal wysychać.

Przepis na słodką, pikantną i kwaśną solankę whisky

Stworzony przez Willa Harrisa, szefa kuchni, Marudzić , Denver

Jeśli chodzi o odpowiedni obiad z indyka na Święto Dziękczynienia, whisky może zrobić więcej niż tylko odpowiedni sos do meczów piłki nożnej w telewizji. Według szefa kuchni Willa Harrisa z Linger w Denver może również służyć jako kluczowy składnik odważnej i żywej solanki z indyka. „Kluczem do solanki jest równowaga kwasu, soli i słodyczy. Wszystko inne to dodatkowy smak i zaskakujące elementy. W tej solance można podawać kurczaka, kaczkę, bażanta, wieprzowinę… i oczywiście indyka. Whisky nada [mięsu] bogatą i elastyczną równowagę. To świetny sposób na dodanie złożonych smaków do wybranej pieczeni” – mówi Harris w The Manual.

Składniki:

  • 3 szklanki soli (Harris zaleca sól koszerną, ale wspomina również, że można użyć soli morskiej, zmniejszając ilość do 2 filiżanek)
  • 1 szklanka cukru trzcinowego lub brązowego
  • 1 duża cebula, grubo posiekana
  • 1 cała główka czosnku, przekrojona na pół (nie trzeba jej obierać)
  • 3 całe limonki, pokrojone i wyciśnięte
  • 2 całe pomarańcze, pokrojone i wyciśnięte
  • 2 łyżki całych ziaren pieprzu
  • 4 laski cynamonu
  • 2 łyżki nasion kolendry
  • 2 łyżki nasion gorczycy
  • 3 do 4 papryczek jalapeno, pokrojonych w plasterki, nasiona i wszystko
  • 6 liści limonki (jeśli nie możesz ich znaleźć, po prostu użyj liści laurowych)
  • 1 szklanka syropu klonowego lub z agawy
  • 2 szklanki ulubionej whisky
  • 2,5 litra wody

Metoda:

  1. Dodaj wodę i sól do garnka i zagotuj.
  2. Dodaj pozostałe składniki, wyłącz ogień i przykryj. Pozostaw na dwie do trzech godzin, aby smaki się rozwinęły.
  3. Gdy solanka ostygnie, dodaj mięso i wstaw do lodówki na noc lub do trzech dni. Usuń mięso i pozostaw do wyschnięcia przed gotowaniem.

Gdy twój indyk jest ugotowany, następny jest nauczyć się kroić indyka aby upewnić się, że twój ptak nie tylko świetnie smakuje, ale także świetnie wygląda.

Komentarze

gotowanie,jedzenie,instrukcje,mięso,święto dziękczynienia,indyk