Jak zrobić kremowy, chrupiący stek z kurczaka

Chrupiący i pokryty sosem smażony stek z kurczaka to pyszny i sycący południowy przysmak. Zasadniczo cienki stek wołowy, który jest panierowany i smażony, kawałek smażonego kurczaka przypomina duży smażony kurczak kotlet. Na południu smażony stek z kurczaka jest ukochany przepis , powszechne w restauracjach i kuchniach domowych.

Zawartość

Smażony stek wiejski kontra stek smażony z kurczaka

Wielu historyków śledzi pochodzenie smażonego steku z kurczaka od niemieckich imigrantów w XIX wieku cz wiek. Kiedy ci imigranci przybyli na południe, przywieźli ze sobą sznycel wiedeński, panierowany kotlet wieprzowy lub cielęcy smażony na maśle. Wyrażenie „smażony stek z kurczaka” pojawiło się jako już w 1914 r w reklamach Phelp's Dining Room and Cafeteria w Colorado Springs Gazette.

Podczas gdy wielu kucharzy używa tych terminów zamiennie, niektórzy uważają, że istnieją między nimi wyraźne różnice. Powszechnie uważa się, że stek smażony z kurczaka jest smażony w głębokim tłuszczu, podczas gdy stek smażony na wsi jest smażony na patelni. Kolejnym wyróżnieniem jest sos — smażony wiejski stek jest podawany z brązowym sosem, bardzo różnym od pieprznego białego sosu smażonego steku z kurczaka.





W Teksasie istnieją również trzy różne wersje smażonych steków z kurczaka. We wschodnim Teksasie wołowina jest zanurzana w jajku, zanim zostanie pokryta przyprawioną mąką. W środkowym Teksasie mąkę zastępuje się bułką tartą. Wreszcie w zachodnim Teksasie mięso gotuje się bez mycia jajkiem (czasami nazywa się to stekiem smażonym na patelni).

Wołowina

Ogólnie rzecz biorąc, najczęstszymi kawałkami stosowanymi do smażonego steku z kurczaka są chude kawałki, takie jak okrągły wierzchołek, okrągłe oko, czubek polędwicy lub stek w kostce (zasadniczo górna runda, która jest sprzedawana wstępnie zmiękczona, młotkowana środkiem zmiękczającym mięso). Pierwotnie smażony stek z kurczaka powstał jako sposób na wykorzystanie tańszych kawałków wołowiny. Chociaż dowolny chudy kawałek wołowiny jest odpowiednia, śmiało możesz użyć bardziej luksusowych kawałków, takich jak polędwica lub stek.

Smażenie

Smak panierowanej i smażonej wołowiny jest zupełnie inny niż grillowany stek Lub pieczony stek — wytwarzanie połączenia miękkiego mięsa i chrupiącej panierki. Skórka smażonego steku z kurczaka będzie przypominać smażonego kurczaka z południa Koreański smażony kurczak Lub Japoński smażony kurczak . Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj mąki uniwersalnej i neutralnego oleju do smażenia.

Smażony Stek Z Kurczaka Z Sosem Z Krakingu Pieprzowego

(Przez Szef kuchni Shaun Garcia . Z Książka kucharska Soby’s New South Cuisine )

Urodzony i wychowany na Południu szef kuchni Shaun Garcia ma miłe wspomnienia ze smażonego steku z kurczaka. „Zawsze przypomina mi to proste chwile w życiu. Przywodzi mi na myśl moją babcię i jej ręce przygotowujące smażony stek z kurczaka. Czasy się zmieniły, a nasza wersja jest nieco bardziej wyrafinowana niż za jej czasów, ale wiem, że to danie spodoba ci się tak samo jak mi.

Składniki:

Dla Kurczaka Smażący Stek

  • 2 funty polędwicy wołowej
  • 2 szklanki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • 2 szklanki maślanki
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • Olej roślinny

Do Sosu Z Krakingu Pieprzowego

  • 2 łyżki oleju, zachowane ze smażenia
  • 3 łyżki mąki, zarezerwowane ze steków
  • 2 szklanki bulionu z kurczaka
  • ¼ szklanki pełnego mleka
  • ¼ szklanki gęstej śmietany
  • Pęknięty czarny pieprz
  • Sól

Metoda:

  1. W przypadku smażonego steku z kurczaka: Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Fahrenheita.
  2. Mąkę wsypać do A chleb pasztetowy . Mleko i maślankę wlewamy do innej tortownicy.
  3. Pokrój polędwicę wzdłuż włókien na sześć ½-calowych plastrów. Każdy kawałek doprawiamy z obu stron solą i pieprzem.
  4. Używając młotka do mięsa lub urządzenia do igłowania, zmiękcz mięso, aż każdy plasterek będzie miał grubość ¼ cala.
  5. Mięso obtoczyć w mące, potem w maślance i na koniec ponownie w mące. Powtórzyć dla wszystkich kawałków mięsa. Resztę mąki odłożyć na sos.
  6. Dodaj tyle oleju roślinnego, aby pokryć dno 12-calowego naczynia patelnia żeliwna 1 cal głębokości i ustawić na średnim ogniu.
  7. Gdy olej zacznie się gotować, partiami dodawaj mięso, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż każdy kawałek z obu stron na złoty kolor, około 4 minuty z każdej strony.
  8. Umieść ugotowane steki na ruszcie ustawionym na blasze i włóż do piekarnika. Zostawić, aż całe mięso się zarumieni. Doprawiamy ponownie solą i pieprzem.
  9. Sos z krakingu pieprzu: Gdy całe mięso będzie ugotowane i trzymane w ciepłym piekarniku, spuść z patelni wszystkie oprócz 2 łyżek oleju.
  10. Wmieszaj 3 łyżki mąki z panierki. Dodaj bulion z kurczaka, aby zdeglasować patelnię. Gotować, ciągle mieszając, aż sos się zagotuje i zacznie gęstnieć.
  11. Dodaj mleko i śmietankę. Gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż sos pokryje tył łyżki, około 5 do 10 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
  12. Zakończ danie: Wlej sos na stek według uznania. Oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem według uznania.

Komentarze

kurczak, jedzenie, przepis, stek