Jak zrobić doskonały stek ribeye: porady, sztuczki (i pyszny przepis)

Jeśli kochasz dobry stek, prawdopodobnie masz swój ulubiony kawałek. Dla tych, którzy lubią rzeczy nieco lżejsze, dobry filet jest zawsze cudowny. Wszechstronność cięć, takich jak flanka i stek ze spódnicy, to marzenie zaradnej kucharki. Jeśli masz ochotę na ciepły i milutki, przyklejający się do żeber posiłek, pięknie duszone krótkie żeberka są zawsze pociechą. Lista jest długa i tak, może być nieco zniechęcająca. Świat kawałków mięsa jest złożony i nie jesteś sam, jeśli stanąłeś przed ladą mięsną, oszołomiony i przytłoczony. Ułatwimy Ci to. Jeśli chcesz rozkosznie mięsisty, wspaniale marmurkowy, bogaty i delikatny, rozpływający się w ustach, napełniający miłością do bliźniego stek, wybierz żeberka.





Z tej samej części krowy, co żeberko, ribeye to pojedynczy stek, pokrojony w plasterki, pobrany z części żebra krowy. Podczas gdy żeberka wołowe to całe żeberka wołowe, przeznaczone do pieczenia w całości i podawane wielu osobom. Zasadniczo, gdybyś wziął całe żeberko i przeciął je między kośćmi, zostałoby ci około sześciu do ośmiu żeberek. Jednak sposoby przygotowania tych dwóch kawałków mięsa są bardzo różne. Podczas gdy najlepsze żeberka są najlepsze, gdy są wolno pieczone, pojedyncze żeberka najlepiej gotować szybko na dużym ogniu, zapewniając pyszne smażenie i grzesznie soczysty środek. Istnieje wiele sposobów, aby to osiągnąć, ale naszym ulubionym jest staromodny żeliwna patelnia jak babcia miała.

  Surowy stek ribeye posypany przyprawami na zielonej powierzchni.

Piękno żeberka pochodzi z jego marmurkowatości (co jest tylko fantazyjnym określeniem tłuszczu). W przeciwieństwie do wielu innych kawałków wołowiny, żyłki tłuszczu biegnące przez żeberka nadają mu tak wspaniały smak i konsystencję. Kiedy ten tłuszcz trafia na rozgrzaną patelnię, dzieje się coś magicznego. Technicznie jest to tzw Reakcja Maillarda — brązowienie, które pojawia się, gdy tłuszcz styka się z ciepłem. A piękny tłuszcz, marmurkowaty w całym żeberku, powoduje cholernie wspaniały cud brązowienia.

Jak więc zrobić jedną z tych piękności w domu? Jasne, ribeye jest często najpopularniejszym elementem menu w każdym eleganckim steakhouse. I nie bez powodu. Ale tworzenie własnych jest szybkie i proste — nie jest wymagany żaden wymyślny stopień kulinarny. Nawet lista składników jest niewielka. Ze świetnym kawałkiem mięsa, odrobiną soli i pieprzu, odrobiną czosnku i kilkoma ziołami wrzuconymi na patelnię, masz danie, które zachwyci nawet najtrudniejszych. Z wyjątkiem wegetarian. Dla tych gości musisz zrobić bezmięsna alternatywa , z wyrazami współczucia.

Przepis Ribeye

  Gotowany stek ribeye na patelni.

Składniki:

  • 1 2-calowy stek z ribeye bez kości
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 2-3 ząbki czosnku, rozgniecione
  • 2-3 gałązki świeżego tymianku
  • 2-3 gałązki świeżego rozmarynu
  • 4 łyżki masła
  • Sól koszerna
  • Świeżo mielony czarny pieprz

Metoda:

  1. Ribeye obficie dopraw solą i pieprzem i pozostaw na blacie na maksymalnie 30 minut
  2. Rozgrzej żeliwną patelnię na wysokim poziomie, a następnie dodaj olej rzepakowy i pozwól mu się rozgrzać na patelni, aż zacznie błyszczeć
  3. Ostrożnie (gorący olej wypłynie) dodaj żeberka na patelnię i smaż przez około 2-3 minuty
  4. Odwróć żeberka i gotuj kolejną minutę na średnim ogniu
  5. Dodaj czosnek, tymianek, rozmaryn i masło na patelnię i zmniejsz ogień do średniego
  6. Łyżką polej żeberka roztopionym masłem przez cały czas gotowania, czyli jeszcze 3-5 minut
  7. Zdejmij żeberka z patelni i odstaw na 10 minut, zanim je pokroisz (wiemy, że ten czas oczekiwania to tortura, ale zaufaj nam)
  8. Gdy żeberka odpoczywają, wlej wszystkie resztki maślanego, czosnkowego dobroci na patelnię bezpośrednio na stek i pozwól mu się zatopić

Wskazówki i porady dotyczące gotowania Ribeyes

  • Pamiętaj, aby rozgniatać tylko ząbki czosnku. Ze względu na wysoką temperaturę gotowania, mielony czosnek prawdopodobnie spali się i stworzy bardzo gorzki smak. Nie seksowne.
  • Oba okresy odpoczynku w tym przepisie są ważne. Przed smażeniem ważne jest, aby stek ogrzał się do temperatury pokojowej, aby zapewnić równomierne gotowanie. Po ugotowaniu stek potrzebuje czasu, aby zachować wszystkie swoje pyszne soki. Jeśli kroisz zbyt szybko, stracisz wiele soków, które sprawiają, że ribeye jest tak wspaniałe.
  • Ten przepis wymaga oleju rzepakowego ze względu na jego zdolność do przyjmowania ciepła. Oliwa z oliwek pali się w tak wysokiej temperaturze, więc olej o wysokim punkcie dymienia, taki jak rzepak, jest tutaj najlepszy.
  • Tak, to dużo masła. Nigdy nie mówiliśmy, że to zdrowy przepis. Po prostu to przytul.
  • Ten przepis da ci średnio wysmażone żeberko, które naszym zdaniem jest najlepszym sposobem na zjedzenie go. Ale jeśli wolisz stek w innej temperaturze, gotuj trochę dłużej i użyj dobrze skalibrowanego termometru do mięsa, aby określić preferowany stopień wysmażenia.
    • Rzadko: 125 F
    • Średnio wysmażony: 135 F
    • Średni: 145 F
    • Średnio dobrze: 155 F (proszę tego nie robić)
    • Dobra robota: 165 F (jak śmiesz)

Naszym zdaniem po prostu nigdy nie ma złej pory na ribeye. Niezależnie od tego, czy masz gości, którym chcesz zaimponować, czy samotny wtorkowy wieczór do obejrzenia Netflixa , ten stek to zawsze dobry wybór. Chociaż sam w sobie jest sycący i piękny, klasyczne dodatki, takie jak tłuczone ziemniaki i pieczone warzywa to mile widziane pary. Naprawdę nie możesz się pomylić. Chyba że lubisz dobrze zrobione, barbarzyńco.

Komentarze

wołowina,przepis żywnościowy,informacyjne,mięso,premium,przepisy,stek